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我们到厨房洗手，老蔡突然冲我说：“你在家是不是经常下厨房？”

我一愣：“没有，我这个人比较懒，很少下厨房的。”

老蔡摇了摇头，有些不太相信：“你看上去好像蛮会做菜。”

我有些明白过来，敷衍道：“我刚才说的那些话其实不是我说的，而是我妈说给我听的，我妈挺会做菜的，她喜欢研究这些。”

老蔡说：“难怪。”

现在有机会有时间和老蔡聊聊，我当然不会放过这个机会：“说起做菜，我还正有问题想请教你呢。”

老蔡说：“你说。”

我说：“我想请问一下你，怎么样做好一个蛋炒饭，”看到李有喜包括旁边的人都笑了，我接着说，“从小到到，只要没人给我做饭吃我又不能去外面吃饭的时候，我就会给自己弄一个蛋炒饭吃，但有时做的好吃，有时做的不好吃，我也不知道为什么，你能不能教我几招，把这蛋炒饭做的好吃点？”

老蔡说：“想做好蛋炒饭可不容易，从选米到用油到火候，”他停了一停，问我，“你炒蛋炒饭用的是什么米？”

我说：“东北大米，中粮出品的，”旁边人听了又是笑，我补充，“你们别笑，我试过很多米，泰国米台湾米日本米都试过了，但那些米做出来的蛋炒饭味道却连东北大米的味道都比不上，这就是我用东北大米的原因。”

老蔡抬眼看了我一眼：“你还算有心，你说的那些进口米用来做蛋炒饭的话还真不如东北大米，原因么就在于那些米黏稠度太大，没有嚼头。”

我想了想：“我就说呢，怎么几十块钱一斤的米还比不上几块钱一斤的东北大米呢。听你这么说，原来是这样，我还以为是我功夫不到家呢。”

老蔡说：“你用来做蛋炒饭的米有没有放过夜？”

我说：“有。我知道做蛋炒饭要用过夜饭，我还知道那些饭放的时间最好控制在六到八个小时左右最合适，超过十五个小时就不行了，口感会受到影响。”

老蔡咦了一声：“这是谁教你的？”

我说：“我自己试验出来的。”

老蔡冲我竖起大拇指：“这是做好一个蛋炒饭的关键所在。”

我心道，自己这真是瞎猫碰上死老鼠了，我笑道：“是么？”

老蔡说：“饭要有一定的时间把饭中的水分蒸发掉，这样才能让饭粒聚而不结、有嚼头，用这样的米饭做出来的蛋炒饭的味道才能好。你说的米饭要放六到八小时，正是我们做好一顿蛋炒饭的诀窍之一。”

我说：“确实，那些没放够时间的饭炒出来的蛋炒饭味道要差很多。”

老蔡说：“你要是赶时间，也是有办法的，饭熟了马上打开盖子用冷水冷却两次，并且用手把米换捣开，再用筛子晾干，这样也能增加米的嚼头，做出来的蛋炒饭味道也不会差很多。”

我说：“噢？那我回去就试一下。”

老蔡继续问我：“你是用电饭锅煮饭还是用高压锅煮饭？这一点也很重要。”

我说：“高压锅。我试过用电饭煲，试过很多次，不管我怎么控制水分做出来的饭用来炒蛋炒饭的味道就是没有高压锅好，应该是电饭锅煮出来的饭偏软的原因，而高压锅就不一样了，可以把饭煮的很干，煮到有一点点锅巴的时候最好。”

老蔡又咦了一声：“你又对了，就是要用高压锅，用电饭煲煲出来的饭是不能用来做蛋炒饭的，”他又问我，“油呢，你用什么油？”

我说：“玉米油，我用过葵花籽油、茶油、花生油、猪油，我用来用去还是发现玉米油炒出来的蛋炒饭味道最好吃，好像葵花油的味道和玉米油的味道也差不多，但葵花油太贵，所以我炒蛋炒饭的时候还是用葵花油最多。”

老蔡叹了一口气，扭过头去冲那些正在听我们说话的徒弟位说道：“听到没有，凡事就怕认真，知道什么叫认真么，人家一外行做一个蛋炒饭都能做出这个水平来，你们有人教都连个蒸蛋都做不好。”

我吓了一跳，我可不想因为自己而惹别人挨骂，我更不想因为别人挨骂了把气出到我头上：“我这也是瞎说，做这个的次数多了，有了一点点的经验而已，我也会做这么个蛋炒饭了，除了蛋炒饭，我什么都不会做。”

老蔡叹道：“你不来学厨师实在是有点浪费了。”

我只道老蔡这只是礼节性的夸奖，但看他又有那么一丝认真的意思，赶紧把话题绕开，我问他：“我炒饭经常会粘锅，有什么办法解决？”

老蔡说：“这个简单，你把油烧热之后，先别急着把饭放进去，要让油冷却三五分钟左右，这个时候才把饭放进去炒，这样做的话这个饭绝对是不会粘锅的。还有，米饭下到锅里，你也不要急着翻炒，等饭稍微热了后，你再把锅从火上拿开，就不会沾锅了，”他又接着说，“还有，这时候要放鸡蛋不是，如果你想把这个蛋炒饭做的尽可能的好吃的话，我还可以教你一招，你把蛋黄放进去，只要蛋黄就可以了，然后又把锅从火上拿开翻炒，等所有的蛋黄都均匀的涂抹在饭粒上之后，又放回火上翻炒，直到炒出来的蛋炒饭颗颗油的发亮，没有明显的米粒成堆，蛋黄分布均匀，油香扑鼻，这样的蛋炒饭才是真正的蛋炒饭。”

我分明看到，所有在场的人都不约而同的往下吞了口唾沫，包括我在内。

老蔡又来了，他有些半开玩笑半认真的说道：“怎么样，要不要来跟我学厨师？”

我更是吓了一跳，我要来学厨师，欠别人的那些债什么时候才能还得清？我打了一个哈哈：“没那个福气啊。”

老蔡哪能不清楚我在和他打哈哈，他的表情显得有些惋惜，过了一会，他突然说道：“这顿饭对你是不是很重要？”

我马上意识过来，老蔡说的不是蛋炒饭，而是我接待肖总的这顿饭，我说：“是。”

老蔡看着我，目光如水：“你不是还有一些菜要在这边买么，你如果信得过我，你给我钱我去帮你买。”

除了家里带过来的一些菜，还有很多食材和配料要在G城采购，靠我和李有喜？尽管我们可以做到很努力很用心，但专业程度上绝对是远远不够。

老蔡愿意帮忙，我实在是大喜过望，我说：“好。”

老蔡伸了伸懒腰：“我这不是在帮你，我是在帮我自己，我已经有段时间没有认认真真的去做一顿饭了，再不活动一下的话，这把筋骨就要散架喽。”

如果说之前我和钱老板的对话我是有所准备的计划的话，那老蔡因为我对蛋炒饭的理解来帮我，我是真没想到。我突然想起了一句话：千里之行，始于足下。我还想起了另一句话：你认真对待生活，生活也会认真对待你。