几个大冰柜杂乱无章的摆着，放菜地架子下面污水横流，一些火锅菜品可能用量大，全部用大脚盆泡着，不知是换水不勤还是气温高了，绿头飞机嗡嗡的在上面盘绕，两个老太婆蹲在地上刷海带，嘴里不停地嘀嘀咕咕抱怨着什么。

还没到开餐时间，厨房里的男女老少三三两两聚在一起，或站或蹲，聊着天，或边做着些无关紧要的事情。人还不少，有十几个，看到进来了生人，不自觉的多打量几眼，我也点头一笑，百年修得同船渡，都是同事了嘛。

环顾了一下，没有大的炉灶，只有几个三眼或五眼的土炉子，上门放着大锅，咕嘟咕嘟地不知炖着什么，一股浓烈的香料味，随手翻了案台上的一本菜谱，偌大的一个火锅城，竟然没有鸳鸯锅底。都是羊肉火锅，狗肉火锅，酸菜鱼火锅，牛鞭火锅，鸽子火锅等等。

原来，QJF火锅城老家本来是在中原大地的一个以矿产富名的中小城市，一个大家庭开的，据说在那个城市里面还很有些名气，红火了很多年，近年慢慢的后劲有些不足了，已显衰败气息。

老板的老公呢，是我们这个城市郊县人，见此情形，说：还不如去我们那里发展。弓老板和她的亲友团考察一番后，看中了这个地方，果断关了那边店子，图在这个城市里重显辉煌。

厨房里面的人，一边是老板从老家带过来的家乡嫡系部队，一边是老板老公老家的三姑六姨，一方看不惯对方饭不吃，喜欢吃馒头，一方听不惯对方普通话不说，喜欢说“鸟语”，互相不对眼，最初就有摩擦。但刚开张生意还算不错，成绩掩盖一切，暂时风和日丽。

我的火锅操作间，在厨房最里面的一个角落里，一个案板，一个架子，一个柜子，几个桶——如此操作间，实在不敢恭维，苦笑中。不过还好，最里面，操作起来隐蔽些，出门在外，多长个心眼应该不会错。

弓老板，说是为了辅助我的工作，给我安排了一个下手，她说不是她的亲戚。

小伙子姓陈。25岁了，壮壮实实，憨憨厚厚，告诉我：弓老板是俺三姨，他在三姨店子里做了三年了，羊肉，狗肉都是他在剁。

我来了，当然要推出鸳鸯锅底，另外，羊肉火锅也归我主理，不过天气渐渐热了，羊肉火锅点的人不多。

QJF的火锅，和我操作小火锅相比，差不多大了三倍，这个倒无所谓，用量比例有倍数就是。熬油，炒料，制汤的过程，配料，操作，我也没有在小陈面前故弄玄虚或是加以掩饰。

手底下的人熟练些，我就少操心些，向来这么认为。

只是分锅，还是避着点在——不想自己多年费尽心思得到的一点东西，就这样毫无保留的给了可说是不相干的人，一种本能而已。另外，也是防着点在，下意识的。

天气渐渐热了，狗肉，羊肉颇受冷遇，鸳鸯锅底当然是浓墨重彩的推出，我精心调配——其实我无论什么时候，打工或是跟自己打工，都是精心。

自然也是认真的听取服务员反馈的意见——客人的意见对我来说总是很重要。我也知道弓老板也在不停问客人的评价——大堂经理就是她的妹妹。

都是些“可以”，“还不错”的评价，不好的评价倒没有入耳。当今的美食琳琅满目，争奇斗妍，指望食客对你作品“惊为天人”也不大现实。我虽然如是想，但“可以”，“还不错”的评语还是让我稍稍有些失落。

——有很多缺点的我，偏偏是个完美主义者，无奈。