后来，DX的生意慢慢归于平淡，火锅生意慢慢归于平淡，我的工作也慢慢归于平淡，每天按部就班的上班下班。环观左右仿效DX的几个美食城，惨淡经营，门可罗雀，估计关门是迟早的事，至于和DX样的火锅项目，早已经不见踪影了。

市场无情啊。

DX的命运，上天也不会老是眷顾它，由于管理也就那样，谈不上差但也谈不上好，整个店子后来慢慢就显得死气沉沉的了。

转眼就到了2002年，我在DX已过了两年多了，生意后来太过平淡，上头开始酝酿降薪，我知道，离开的日子应该到了。

在我离开DX几个月后，DX也悄然关门了，曾经热闹红火的场地，重新回归成了旧样子。。

DX的日子，现在看来属于累的，每天上班时间上午九点到晚上九点半，一年到头，除了过年放几天假外也没有休息。

私人老板也不是太“爽”，过年放假也没有工资，至于逢年过节的福利，年终奖那是做梦。但毕竟在那里过了两年多的时光，老板也没欠过一分钱的工资，这一点，还是感激的。

现在每次走过那个地方，看到被改建成商场的大堂里面寂寞的挂着的衣服，稀稀落落的顾客，想起当年摩肩擦踵，人声鼎沸的场景，恍若梦中。

出来了，何处何从呢？

厨师一般就是这样，你即使才在这里工作，都知道你不能长久做下去，永远都不会知道下一份工作在哪里。

失业，换工作，不知大家是否已经习惯，在我心中，是个隐痛。

继续打工，虽然我做的地方一般都比较长，但始终给不了我安稳的感觉。现在不是有一句话：铁饭碗不是在一个地方永远有饭吃，而是在不同的地方都有饭吃。话好像有道理。

我的感觉还是不一样，失业了，面对自己的责任和负担，虽说厨师肯定找得到工作，可是有家有口的人，又哪里念得出那么豪情的话。

厨师的经常失业，可能有的人早已经习惯了，但我不喜欢。那种滋味，今天看不到明天的路，哪怕是好是坏，时刻是让我痛苦的。每次上岗，我就想到么时候会下岗，悲哀啊。

我一直在努力，可是有些东西不是努力就能把握的！

自己创业？相信作为厨师，开一个属于自己的店是好多人的梦。我也不例外，早在CT宾馆“风头大出”时，我已有这个想法。

现在，这个念头又浮起来了。能开个什么样的店呢？对我，当然是开个火锅店，以我的那一点可怜的钱，最多能开个排挡或小门面。

我的火锅技术呢？自己开店，我真的没有十足的把握。***的火锅，开小店，先不论成本，操作起来还是麻烦，仅说炒油，有豆瓣，肯定不可能在不锈钢桶里操作。高师傅的技术呢，在DX的成功我始终认为是运气占主导。

找工作一时也不好找，开店也有顾虑。

还是翻看报纸，有合适的工作就上班，实在不行就开店，我的火锅水平，对小店的整体把握，开一个小店，当时还是自信的，后来才知道完全不是这么回事！

一日翻看市内报纸，在显著的版面上又看到“自有神底生靓汤，不沾笑料涮肥羊”的大幅广告，一个胖乎乎的，可爱的卡通小羊的图案。

XFY，这个号称火锅行业的老大（呵呵，我做的第一个火锅连锁也号称老大），2001到2002年期间，加盟店，直营店好多家，一起杀进了省城的市场。

锅底号称采用当归，党参，草果等60多种上乘滋补调味品精心调配而成，久涮汤不淡，鲜香绵长，回味无穷，配以锡林郭勒草原6个月大的羔羊肉，久煮不老，具有滋补养颜，强身健体功效，是来自大草原的圣品。

既然全国连锁，既然号称老大，虽说狂，肯定也必有过人之处。一时间，我心又痒了，好想见识一下！

初步了解了一下，本市XFY火锅店，不下十几家，去哪家店呢？火锅底料操作都应该差不多，随便吧，哪家招人就进哪家。

当时我的想法就是：只看技术，留下就行，不求工种，不求工资。

我清楚得很，这个时候，只要我看一遍分锅或是调好不掺汤的锅，我就能够看个八九不离十！这一点，不是轻狂，而是相当的自信。

哪里知道接连转悠了几天，看到门口贴着的红纸告示，不是优惠信息，就是招女服务员，没有一个招厨工。

这样不行，主动出击吧。

于是，选定一家，进去问：要配菜的吗？什么都能做。不行就继续下一家。有的经理还好，婉转的说：我们暂时人员够，这样，你留个电话，我们招人再通知你。有的呢，直接粗暴的，连连摆手：不要，不要。还有的更甚：不要，你走走。

看到这副嘴脸，我恨不得一拳冲向他的面门，再踹上一脚：TMD，真的把LZ当讨饭的了！但是，当我出门走下台阶的那一刻，我觉得自己就是一个讨饭的！

几天过去了，这个城市太大，坐车都坐昏了。所有的店都问得差不多了，虽然我是非常的谦卑和诚恳，但几乎无一例外，得到的都是拒绝！厨房都没有进一个。

心呢，也在慢慢变冷，热情也不是那么高了。不可能所有的店生意都不好不加人吧，莫非注定我和XFY无缘？

还没问完，继续碰吧，还没有山穷水尽呢。抱着这个想法，我还是强打精神，继续！现在一部风头蛮劲的电视剧《士兵突击》中许三多不是老说不放弃吗？我看我当时还真是的，可能是年轻吧，现在就没有那个激情了，鄙视自己一下，呵呵。

山穷水复疑无路，柳暗花明又一村（我真不想用这么俗气老套的句子表达我当时的心情，但除了这句还真的找不到别的更好的，将就用下吧）。

直到现在，我都清楚的记得我走进那家XFY时的情形：店面不大，看样子生意也不是太好，应该是个加盟店。

我径直走向吧台，吧台后面一个男的，四十多岁，估计是负责人或是老板，我刚开口：请问你们这里招配菜的吗？他连忙说：你是张老师介绍来的吧？不是说前两天来的吗？怎么才来？

张老师介绍？一眨眼功夫，我就明白了：这是个加盟店，老板舍不得花钱请配菜的，就托张老师（某个烹饪学校的老师）在学校里找实习生，实习生一般都希望到大宾馆或是大酒店里去，可以学到更多的东西，这种火锅店是不屑来的，所以几天了都没来！老板正等得急得不得了。

因为在CT宾馆，我碰到过好多厨师学校的实习生，经常聊天，再在社会上看到过一些人和事，一些东西就在脑子里了。

后来证明，我的猜想准确无误，但当时一霎那想通这么多，现在想起来，还是有点自得呢，呵呵。

扯远了，听老板那么一说，我连忙说：嗯，嗯。再作出一副有事耽搁了不好意思但又不便说的样子，不敢多话了，言多必失啊。

所幸老板也没问什么，只是叫厨房负责人小饶把我领进去，安抚我似的说：先安心做，第一个月呢，就只先发100元生活费，做得好，第二个月再加。

小饶二十多岁，长相猥琐，老板说的普通话，后来知道是天津人。

我没有做声，我的心思已不在外头了，我只要进厨房，倒找你1000都行！

从大厅到厨房还有一个小厅，厨房门口放着一张桌子，一般都是开餐时候放锅、菜，等服务员来端用的。